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西子湖四季酒店的新加坡主厨

时间:2019-05-13 11:34 来源:未知  手机版

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你的身边生活着哪些亚洲家庭和群体?他们都带来了什么风格的家乡菜?对丰富的杭州美食又有着怎样的见解?前段时间,“知味杭州”亚洲美食节(5月15日至22日举办)通过快报向全球发出四道征集令,其中的“我家的亚洲味和杭州胃”征集活动也得到了读者和网友的热烈响应,大家纷纷向快报推荐身边的亚裔朋友,分享他们与杭州美食融合、碰撞的趣闻。

之前采访杭州西子湖四季酒店的中餐厅时,就有人告诉我,隔壁做西餐的WLBistro西湖餐厅有一位新加坡来的大厨,还专门推出了新加坡菜单,而且“是个帅哥哦”。

帅哥什么的,最有兴趣了,我立刻拿出小本子,拗起要做“艺术人生”的架势。结果,这是一位特实诚的帅哥,实诚到我时不时觉得“这天是聊不下去了”。记者于清摄影毛若皓

爱上一个杭州姑娘再爱上她的城市

帅哥叫梁隆基,今年29岁,是杭州西子湖四季酒店的西厨副厨师长。我曾经在西餐的厨房边吃过饭,知道西餐里的Chef(厨师长、主厨)是多么有权威的存在,所以看到这么年轻还有点腼腆的Chef,真有点意外。

话题从他的工作经历开始。之前我采访过的很多大厨,都是跑过三江六码头的,阅历都很丰富,结果梁隆基就一句话:“我之前就在新加坡啊,杭州是我离开家的第一个城市。”

为什么来杭州呢?“因为我太太在杭州啊。”听起来应该是一个浪漫的故事,不过梁隆基说起来就很简单了:20岁的时候在新加坡遇到了一个杭州姑娘儿,他是酒店厨师,姑娘儿是酒店里的实习生,就这么好上了。“那段时间挺不容易的”,他说,两人在一起经历六年的异地恋后领了证,第七年的时候摆酒,第八年他就来了杭州,今年是他们在一起第九年。

准备一直在杭州?还是说有其他计划?梁隆基对这个问题有点不理解:“为什么要走?我太太在杭州啊,我当然也在这里了。”

虽说说话直来直去,但这恩爱秀得还是有点猝不及防。除了太太,还有什么理由留在杭州?梁隆基说:“环境特别好,绿化啊什么的,还有杭州人也很热情。”

杭州菜首选糖醋里脊菜单藏着对家乡的思念

异地恋那几年,梁隆基每年都要飞杭州三次,所以他对杭州菜非常熟悉,平时周末不上班的时候,还会跑去菜场买菜——杭州的很多食材都比新加坡的新鲜,对于一个厨师来说真的蛮有吸引力。杭州的家常菜,梁隆基首选糖醋里脊,他还喜欢吴山烤鸡和知味观的点心,我拿出自己的私藏安利给他,比如三毛烤鸡也很好吃,还有采荷菜场的“富阳佬牛肉”和“仙居佬鸡”都不错,他都特别认真地记下了。

梁隆基为餐厅设计的新加坡菜单简单方便,就八道菜,包括肉骨茶、炭烤沙爹鸡肉串、叻沙、椰浆饭、炒稞条、摩摩查查等。为什么是这八个?答案非常实在,“因为这些都是我爱吃的。”这些菜,很多食材和调料都是进口的,这是五星级酒店对品质的把控,同时他追求的是“从小吃到大的味道”,只是在辣度上略减,我想这原汁原味,可能就是他对新加坡的一点思念吧?

很多美食都是有传承的,所以我问梁隆基,你怎么会学做菜的?家里有人是做这个的吗?结果他的回答是:“没有啊,我家其他人都是老师。”

我于是随口开了个玩笑,莫不是你读书不行才去学厨师的?梁隆基还是很老实:“对啊”。他说自己不喜欢坐在办公室里,一直觉得做菜挺好的。

聊到最后,我终于找到一个和主厨共同的地方:我学的第一道菜是番茄炒蛋,他学的是班尼蛋。

2019.5.15-22

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