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餐饮业厨师匮乏是何原因?

时间:2019-09-27 03:50 来源:未知  手机版

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餐饮业厨师匮乏是何原因?   日期:2019-09-25  作者:席春生 浏览:520 

没有厨师就没有餐饮业的发展,没有餐饮也没有厨师用武之地,二者是相互依存的关系,但就是这么谁也离不开谁的骨肉相连的紧密关系,厨师人才缺口却很大。有数据预测显示:目前我国有1200万厨师人数才能基本满足市场需求,而实际从业人员只有1000万人(含助手和辅助工),约占需求人数的84%,尚有很大的缺口,需要补充,特别是历经数年历练沉淀下来的的厨师,更是成了餐饮单位在厨师长、行政总厨、餐饮经理、行政总监岗位选择考量标准之一,成了餐饮市场争抢的宝贝。业内人士指出:造成餐饮业厨师匮乏的原因关键是择业不对口,厨师倍偿艰辛与无奈后被迫转行,加之厨师报酬相对较低是造成目前现状的真正原因。

 

 图中右二为注册中国烹饪大师 随州曾都食府有限公司总经理李庭华

 

择业不对口

湖北省老河口市酂阳办事处王甫洲小席、小王是技校烹饪专业的得意门生,在校期间学习用功刻苦,学有专长,毕业时被师生们十分看好,普遍认为他们将来入职厨师行业会前景一片光明,前途本不可限量,结果这两位师生们眼中的餐饮行业后备优秀人才,却在毕业后另择生路,叫人大跌眼镜。二人经过十多年职业磨练,小席成长为一家电子厂的技术高管,年薪几十万元。小王却入门了机械行业,后因不适,多次转行,现在仍是一家工厂的普通工人,月薪仅有四千多元。

上述案例并非个案,其实生活中大有人在,这些年,随着我国国民经济的稳步发展,人们生活水平日益提高,进入21世纪,我国餐饮业飞速发展,仿佛一夜之间,大大小小的酒店遍布大街小巷,为厨师就业带来了广阔的发展空间,在这种形势下,国家和民办烹饪专业培训机构也是应用而生,给餐饮行业培养人才带来了前所未有的良好发展机遇,厨师职业本应因势得利;但一所民间培训机构统计的数据却不容乐观:刚毕业的年龄在18-30岁群体中仅占5-15%,30-40岁年龄段的中青年中仅占15-30%,40-50岁年龄段的中老年群体占30-50%,50岁以上的占60%左右的比例,在国家专业培训机构对口就为业率为75%左右,民间培训机构第二次培训就业率为80%,其他人数为选择专业不对口的职业。厨师行业已面临青黄不接的局面,由此看来,后继人才十分令人堪忧,当前各类机构培训的厨师人才择业不对口对培训成本是一笔不小的浪费,虽然政府也在引导人们改变择业观念,尽量选择对口专业广辟就业门路,但人们对厨师传统定性服务的职能习俗却一时难一改变,造成中青年群体择业观的短视和偏见,客观上形成了经过专业培养的技术人才择业不对口。加之,厨师职业劳动强度大,工时长,休息时间有限,薪资增长缓慢等因素是造成培训机构培训出的技能人才流失的主要原因。

偿艰辛转行

湖北谷城县龚家河村帅小伙李罗艺、李罗虎俩兄弟,在二十岁左右的年龄入职餐饮业,拜师学艺,经历数年的勤学苦练,已在当地大酒店是小有名气的厨师了,月薪在当时,也算是行业顶尖水准了,按理照此路发展也会有意外收获,就在父母和亲戚朋友都看好他们职业前景的情形下,岂止二人忍受不了长期起早贪黑,工休很少的辛劳付出,终难坚持当初心如磬石的选择,最后作出了转行逃避这个令人匪夷所思的改行决定,在父母苦口婆心相劝无效后,哥哥改行做了机械维修工,几年后晋升到售后服务工程师,年薪达10多万元。弟弟改行后加入了快递连锁行业,由入职时的打工仔,几经历练,如今自立门户做了快递行业老板。

李氏俩兄弟只是转行代表的一个缩影,在餐饮业由厨师转行的从业人员举不胜举,他们的成长经历,目前的收获与做厨师职业相比,工作轻松了些,职业体面了些,收入也高了一些,算得上跳槽成功的人士,正是在这样的前人转行,后人纷纷效仿的案例推动下,许多立志成为烹饪大师梦的厨师在现实与无奈的生存环境中,最终选择了放弃,勇敢加入了跳槽队伍。业内人士辩证指出,也有许多厨师在经历游离职业一段时间后,又回头重操旧业的也不乏其人。诚然,在职业道路上不能强求每个从事厨师职业的人一条道走到黑,每个人有自由选择职业的权利,但应该看到,现实中,最终坚守的人却打拚出了人生又一道风景。

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