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重塑餐饮业:行业洞察报告(附下载)

时间:2021-03-27 19:18 来源:未知  手机版

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后疫情时代的餐饮业将如何发展?面对这一空前的危机,虽然没有简单现成的解决方案,但万豪国际集团亚太区总部发布的《重塑餐饮业:行业洞察》报告提供了富有见地的观点,解析疫情对餐饮行业(尤其是亚洲市场)带来的中、短期影响与变化。

从著名主厨/餐厅老板Gaggan Anand,?Emmanuel Stroobant?和?Vicky Cheng,到才华横溢的酒吧运营商Agung Prabowo 和?Tom Egerton,这些来自曼谷、北京、香港、珀斯、上海、新加坡、悉尼、台北和东京等亚太美食之都的55位关键意见领袖分享了各自的观点与洞见,最终形成了报告中发布的十大新兴趋势。包括权威餐饮顾问、媒体以及万豪国际旗下酒店主厨们也为报告贡献了他们的独特视角。

万豪国际集团亚太区首席市场营销官白沛霖(Bart Buiring)说:“最具创新精神的企业已经将疫情带来的挑战化解为创新和发展的机遇,万豪国际集团也不例外。《重塑餐饮业:行业洞察》报告是集思广益的成果,广获亚太地区行业领袖的支持,报告着重阐述了我们在不断增长且空前重要的餐饮业中获得的经验教训和观点。我们相信这份报告不仅提供行业洞见和信息,同时可以传递我们对整个餐饮行业的乐观态度和信心。”

疫情导致了一段时间工作、收入的暂停,以及农业和供货渠道的中断,但也激发了行业的创新,提供了宝贵的经验,《重塑餐饮业:行业洞察》报告对此进行了详细阐述,十点宝贵经验的概要如下:

1) 报复性消费vs 新节俭主义?疫情引发了全球多个国家的“大封锁”状态,使社交生活匮乏的消费者不得不忍受长时间的幽闭症困扰。随着各大城市开始重启经济活动,取消餐饮限制,亚太区餐饮业者经历了顾客数量和消费的激增。中国大陆的食客们毫无疑问具有超强购买力,当地厨师和餐厅老板们谨慎地表达了对行业复元的信心。Happy Place Hospitality Group创始人Camden Hauge等餐饮业主指出,数周的报复性消费以来,上海地区的食客和酒客消费水平相当。然而,虽然报复性消费对经济有很大的推动作用,但随之而来的将是消费者努力储蓄、拒绝冲动性消费和铺张浪费的新节俭主义风潮。餐饮业者必须更加努力的创造具有吸引力的体验,才能适应对财务支出更加谨慎的客户群体。

2) 谨慎就餐?随着人们逐渐适应新的生活常态,越来越多的顾客将恢复外出就餐习惯。但餐饮业者并不认为外出用餐消费能够恢复到疫情前水平。仍然有很多人觉得在家用餐更安全,而送餐服务的增长满足了这种需求。市场调研公司dataSpring的数据显示,受疫情影响,东南亚送餐市场的规模将从2018年的20亿美元大幅上升到2025年的80亿美元。封锁期间,我们观察到餐饮企业纷纷将业务转向送餐和外卖服务,消费者足不出户也仍然可以期待获得创新体验,比如半成品食材包,瓶装鸡尾酒,以及来自线上农夫市集的鲜美食材。

3) 高端餐饮新模式?关于后疫情时代餐饮业的发展,特别是精致料理的未来,人们有很多猜想。随着享乐主义者将飨宴的阵地转移至家中,他们也期待高级餐厅提供更好的服务。正如新加坡Chef’s Table by Chef Stephan餐厅创始人兼主厨Stephan Zoisl所言:“顾客会非常欣赏那些外卖送餐无法提供的小细节,所以堂食体验必须更加优化服务品质。”曼谷米其林一星餐厅Le Du的老板兼主厨Thitid Tassanakajohn也认为,鉴于餐厅座位因社交距离要求而变得有限,顾客会期待并能够得到“贵宾待遇”;而两度蝉联“亚洲50最佳餐厅”冠军的Gaggan Anand餐厅老板/主厨Gaggan Anand则认为,餐饮业主必须“加倍努力,积极付出,为顾客缔造特别的体验。”精致餐饮的奢侈总会吸引一部分有能力支付高端体验的忠实顾客,但可能出现的经济下滑也会让一部分顾客保持谨慎。为此,高级餐厅也在重新考量冗长的品鉴菜单是否可行。“世界50最佳餐厅”评委会高级学院主席Vivian Pei认为,注重品质和价值、更休闲和有针对性的菜单将赢得顾客青睐。

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