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成都希尔顿酒店推出“希有好味”川桂主题自助餐

时间:2022-01-23 08:10 来源:网络搜索  手机版

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  【2022年1月18日,成都】2021年底,希尔顿集团推出“希有好味”活动,意在推广希尔顿旗下每家酒店全日制餐厅的特色美味,让不同城市的食客跟随希尔顿大厨们,去探索独一无二的“希”式美食。近日,成都希尔顿酒店MIX聚餐厅限时推出“希有好味”川桂主题自助餐,三位主厨携手为食客们开启一场物以希为“桂”的舌尖之旅,为岁末欢聚添趣加彩。

  

  川桂又称肉桂、月桂、官桂或香桂,为樟科植物,是中国特有植物,主产湖北、四川和湖南。川桂枝叶和果均含芳香油,多用作食品香料或烹饪调料。MIX聚餐厅三位大厨精选上等川桂 ,融合创新理念,探索川桂丰富的味觉层次,研发出新式料理。

  MIX聚餐厅厨师长-- 陈騻

  陈騻师傅(Jackson Chen)拥有近11年的国际酒店烹饪经验,储备了相当丰富的西餐专业知识和酒店餐饮服务知识。他精于甄选优质时令食材,考究各类特色菜系,将具有特色的厨艺理念融入菜品制作中,使食物在色、香、味的搭配上更加创新又不丢失传统风味。

  

  川桂碳烤澳洲牛肋排

  陈师傅精选澳洲牛肋排,用百里香,海盐,大蒜,黑椒碎,川桂粉,橄榄油将其腌制12小时后抽真空设置75度低温慢煮12小时。再用190度的高温烤制5分钟激发出牛肉的香味。经过川桂腌制及碳烤后的牛肋排,减少肉类的酸物质,带着隐约的熏味回甘,品尝起来更加顺滑入口,让人感受到美食给予的冬日力量。

  MIX聚餐厅饼房厨师长-- 蒋勇

  蒋勇师傅(John Jiang)曾师从西点世界杯亚军、白宫御厨、法国甜品大师Eric学习,获得过美国之味中国区亚军。他曾就职于多家知名品牌酒店,潜心钻研烘焙技术,时刻接触业界前沿,将创意与灵感融入到日常的创作当中,他不仅是技艺精湛的甜品制作者,更是一个富有创意的大胆艺术家。

  

  川桂烟熏焦糖苹果拿破仑

  蒋师傅选用了川桂和苹果---甜品中固定的经典搭配---来制作这道甜点。将苹果用黄油焦糖炒制后,加入川桂继续烹煮,川桂的味道充分地融入到苹果的纤维之中,再搭配上顺滑的焦糖香草慕斯琳奶油和酥脆的千层拿破仑皮。成菜之后,拿破仑再用川桂粉烟熏之后,让整个拿破仑都浸入焦香的烟熏川桂皮味道之中,并且品尝时有回口中浸入苹果纤维中的桂皮味道,使得整体味道更加丰富多变。

  MIX聚餐厅冷菜厨师长-- 钟壮

  作为中级烹饪师和中级营养师的钟壮师傅(Lucas Zhong)拥有近9年的国际五星酒店西厨房工作经验,接待过各类大型宴会及外卖活动,拥有丰富的团队管理经验及协调能力,且具有专业的食品营养知识及配菜经验,致力于成为现代化厨房里,安全、健康、营养、美味饮食的追求者。

  

  川桂腌低温鹅肝冰草沙拉

  钟师傅将鹅肝用牛奶浸泡一整晚后,去除血渍并去掉表面的皮膜,再用盐、胡椒、糖、白兰地酒和川桂研磨粉将其腌制2小时。将腌制好的鹅肝切块,以48度低温慢煮半小时,再加入淡奶油打成鹅肝酱,压平待冷却后装盘。将鹅肝用川桂腌制后用低温作为主要烹饪手法,最低程度地减少水分流失,同时保留鹅肝的鲜嫩和川桂的香味。

  多种缤纷美食,尽在MIX聚餐厅川桂主题自助午餐。即日起至2月 15日,广大食客不仅可以品尝到三位大厨特制川桂美味,更有川桂鹅肝配芒果啫喱、川桂碳烤牛肉、低温波士顿龙虾配川桂奶泡、川桂提子丹麦卷等创新“桂”味美食。川桂的“桂”与富贵的“贵”同音,品尝冬天的味道也意味着新一年的到来,来MIX聚餐厅开启2022年第一顿“桂”饭,祈求万事胜意。

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