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精选原料,打造书香特色优质餐饮

时间:2020-11-03 11:05 来源:未知  手机版

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以“诗礼之家,书香传世”为企业愿景的书香酒店投资管理集团有限公司是苏州文化主题连锁酒店品牌。旗下拥有“书香府邸酒店”、“书香世家酒店”、“书香门第酒店”、“书香心泊酒店”等多个品牌。自2003年第一家书香门第酒店开业以来,已在10省23市发展了60余家书香文化主题酒店。

在书香酒店的运营模式中,餐饮占比较大,旗下酒店超过90%具有接待大型餐饮能力,为此也成立了由国宴大师潘小敏领衔的书香大师工作坊,以苏帮菜为基础,进行书香菜品体系的创新研发。书香酒店菜品研发以“春夏秋冬”四季为时间段分界,在苏帮菜“不时不食”的饮食理念的指导下,形成四季菜单,春季的美食节,夏季的龙虾美食节,秋季的蟹宴,冬季的羊肉宴,以及大大小小的主题特色宴会例如大师宴、荷花宴,将当季的美食运用具有书香特色的烹饪技艺,呈现至客人的餐桌。为了增加体验感,书香酒店也在2019年首推“小宴”概念,“小宴”即2-3人或4-5人到店可用的从凉菜到热菜到焦点大菜均包含在内的mini宴会体系。2019年“小宴”一经推出,广受好评,到店客人表示:“即使是一家三口也能完整地体验到宴会的魅力,最重要的是,这些特色菜品组合套装与零点相比,更加划算!”

2020年,属于书香酒店着力发展餐饮部分的一年,从线上餐饮OTA项目的打造推进,以及对书香菜品sop的严格把控,从原材料端开始,一直严抓餐饮品质。为了书香秋季蟹宴产品的研发,书香大师工作坊与集团采供部门等一起实地探访了阳澄湖大闸蟹位于阳澄湖莲花岛的养殖基地,并与其中的“一品莲花”蟹业公司合作,作为书香酒店特供的大闸蟹养殖基地。

“莲花岛”品牌诞生于2002年,2004年成立苏州阳澄湖一品莲花蟹业有限公司。2012年由一品莲花(简称)联合当地蟹农80余户成立苏州阳澄湖莲花岛生态养殖专业合作社,采用公司加农户的模式养殖水域增至2000余亩,真正的原产地地标产品,每一只“莲花岛”牌阳澄湖大闸蟹都配戴农村农业部地理标志防伪标识,个个用泰国香草捆绑,拒绝短斤缺两。内配高端品蟹套装,国韵青花包装,典雅、高端、上档次。

好的原材料是优质菜品的基础,不论是哪个季节的佳肴,书香大师工作坊都致力于找到最佳的原材料,每年都会去养殖基地实地探访,保证产量与品质都能满足书香旗下十数家酒店的使用量。龙虾季,会去全国有名的盱眙等地找原材料以及专业的辅料;大闸蟹季,去到莲花岛上寻找正宗阳澄湖大闸蟹;羊肉季,书香酒店选择去到宁夏,找盐池滩羊作为所有羊肉菜肴的原材料……脚步不停歇,美味不断档。书香酒店的菜品一直坚持保存原材料本身的味道,在原有味道的基础上进行增色。比如书香特色三件子、云林鹅等,这些上过《舌尖上的中国》系列纪录片的书香代表菜品,都有原汁原味的特色。

古籍上记载的吃螃蟹的历史可以追溯到周代,但事实上吃蟹的历史应该更早,有考古发现,距今约四五千年前的良渚文化时期,太湖地区的先民就已经有了吃蟹的习惯。因而,江南人吃蟹为一绝的说法也就不足为奇了。在大闸蟹的烹饪上,清蒸大闸蟹是最讲究原材料的,吃的就是原汁原味。在书香,除了清蒸大闸蟹打头阵以外,一些响当当的大闸蟹功夫菜也颇受顾客好评。花雕熟醉蟹、秃黄油捞面、炒虾蟹、蟹粉狮子头等,都是喜食大闸蟹的顾客频繁出现在点单与餐桌上的菜肴。基于此,书香酒店更研发出了可以外带的花雕熟醉蟹,同时,书香酒店也于今年首推“书香×一品莲花”大闸蟹定制礼盒,给到书香客户一个信赖的产品与合适的价格,销量也相当可观。

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本文标签:书香 酒店 大闸蟹 餐饮 原材料

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