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每个厨师都有故事:西宁新华联索菲特大酒店

时间:2021-03-27 08:45 来源:未知  手机版

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原标题:每个厨师都有故事:西宁新华联索菲特大酒店 - 青海美食探索之旅

邓巨锋

西宁新华联索菲特大酒店

中餐厅运营经理

邓师傅擅长制作粤菜。他学习烹饪的热情来源于家中的耳睹目染,邓厨很小就立志要做一位厨师。13岁起在餐厅做杂活。像大多数厨师一样,他在厨房里观察并学习不同厨师的烹饪技能。

28年的烹饪历程,让他很快从厨师主管,到副厨师长,最终成长为厨师长。

对食物饱满的热情,精湛的手艺,流淌在血脉里不变的初心和坚守,使他相继获得中国烹饪名师,高级烹饪技师的称号,陆续又斩获多个国内烹饪奖项。之后他离开广东到达甘肃兰州寻求更大的发展,用6年的时间学习西北的烹饪。

2012年邓厨带着家人及一身技能踏上了青藏高原,开启了新的探寻美食之旅。丰富的青海饮食文化深深吸引着他。

南方及西北地区饮食差异较大。邓厨经常利用工作之余,徘徊于当地不同的市场以便加深自己对当地饮食的认知,熟悉当地人的口味。经过数月的尝试,邓厨开始有了自己制作当地美食的心得。

邓厨说到,“主厨往往决定着一家餐厅的灵魂”。他每天比任何人都起得早,一大早就活跃在当地市场里,挑选最佳食材,和小商贩们讨价还价,以最优的价格买到最新鲜的食材,之后他将收集的信息分享给自己的团队,并根据所选食材设计出新口味的菜品。

西宁作为旅游城市,吸引着成百上千的游客慕名前来一睹他得天独厚的四季美景,凉爽的天气,新鲜的空气,自然少不了品尝下当地美食。

邓厨用心经营每一道菜,以自己烹饪技能尽全力为客人带去难忘的用餐体验。邓厨还表示,在烹饪美食时,希望客人是来奔赴一场美食体验之旅,他会尽全力将时令食材用到极致,和他母亲一样,用爱及对美食的热爱做好每一道菜。

对话邓师傅

问:在从事厨师职业生涯的28年里,有没有过转折点?

2012年带领厨师团队来到西宁(可可西里俱乐部),2015年承保其餐饮开始经营,由一个专职厨师转变为一个经营者兼厨师。

问:你的烹饪理念及哲学是什么?

投入感情及对美食的热爱,才能做出有滋有味的饭菜。

问:从南方到西北,你是如何转变你的烹饪方式去迎合当地人?

首先了解当地的民族文化、饮食习惯、口味偏好等特征,结合中西方不同的烹饪方式和当地的餐饮文化相结合,因地制宜选择当地原生态的食材,迎合当地的口味。

问:在你发掘当地菜品时影响最大的是什么?有没有什么诀窍?

青藏高原丰富,独特的饮食文化深深吸引着我。越了解当地人,越能做出符合他们的美食。

青海美食探索之旅

青海有着极富特色的高原饮食文化,在这片离天界最近的地方,不仅可领略到雄浑,奇特的自然风光。还可以品尝到极具鲜明民族特色的高原佳肴,叫人垂涎三尺,齿颊留香。

青海是我国四大牧区之一。秋季正值农作物,牛、养及青藏高原特有的牦牛等牲畜膘肥体健,肉质最好的时期。这个季节品尝牦牛肉最合适不过了。

青海牦牛栖息于青海南部,北部,大多在海拔3700米,甚至4000米以上的高寒地区,是典型的高寒动物。多成群活动,一年四季生活在不同的地方,冬季聚集到湖滨平原,夏秋到高山草甸地带。夏季吃无污染的青草,包含高原罕见的中草药,冬季则以干草,青稞秆为主。

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本文标签:西宁 烹饪 牦牛 厨师 青海

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