酒店新闻网 > 酒店设计 >

中国大酒店:再现“消失的名菜”|2021“中国服务”·旅游产品创意案例(13)

时间:2021-09-19 01:40 来源:网络搜索  手机版

机锋二手,中越边境,人造板网

2021年4月,中国旅游协会在全国范围内重启“中国服务”·旅游产品创意案例的收集工作,受到社会各界的广泛关注与支持。

迄今,协会已收集到一批对客服务精益求精、不断创新的“案例”。

即日起,我们将陆续选登其中具有代表性的精彩案例与大家分享,敬请关注!

广州中国大酒店成立于1984年,位于广州城市旅游文化核心区域,作为国内首批中外合作的五星级酒店,因改革而生,应开放而兴。自成立以来紧跟时代潮流,始终致力寓“文”于“旅”,深耕产品及服务与中国文化的融合创新。

“消失的名菜”是中国大酒店与广州博物馆在文旅融合大趋势下的跨界合作项目。项目以活化城市记忆为创作主轴,从博物馆百年馆藏的民国粤菜经典菜单汲取灵感,由“岭南餐饮工作室”提供菜品研发思路,集结广府餐饮专家,由中国大酒店五星级酒店名厨团队领衔创作,共同打造承载“弘扬传统文化、镌刻城市记忆、推动文旅融合、创新餐饮体验、打造广府美食新名片”的餐饮创新项目。

文旅融合,民国名菜现“真身”

“消失的名菜”构思缘起于广州博物馆内一批收录于民国时期的粤式酒家老菜单。粤菜作为广府文化代表之一,距今已有两千多年历史。明清时期“一口通商”推动广州成为商业大城市,粤点、粤菜随之迎来新的发展时期。至民国,广州大街小巷遍布酒楼餐馆,各食肆都有自己的招牌粤菜,如贵联升的“满汉全席”、文园的江南百花鸡、西南酒家的文昌鸡、陆羽居的化皮乳猪和白云猪手等。粤菜既传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,又海纳百川,取各地所长,兼具鲜、爽、嫩、滑的特色。“食在广州”既是一张靓丽的城市名片,又是所有广州人记忆中最浓烈的乡愁。因此,对传统粤菜精髓的研究和提炼对本土饮食文化和美食基因的传承与发展犹为重要。

为让珍贵却“冰冷”的民国菜单文物“复活”,中国大酒店餐饮团队携手广州博物馆从陆羽居、新华酒家、华南酒家等民国早期本地名肆旧菜单中精心挑选菜品进行深入研究和探索,集结粤式点心大师陈勋先生、中国烹饪学院院长黎永泰先生、中国粤菜烹饪大师梁灿然先生、十大中华名厨林壤明先生和点心女状元徐丽卿女士等粤菜泰斗权威力量,通过广泛搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故、多次名家口述访谈、反复试验品鉴,加以现代工艺创新,高度还原出一系列民国雅席粤筵,让失传的粤菜重新回归餐桌,再现昔日荣光。

匠心匠意,再现百年岭南餐桌盛典

2020年10月23日,由中国大酒店、广州博物馆联合主办的镇海楼之夜——“留住乡愁”金秋诗会暨“消失的名菜”首发仪式在广州越秀公园镇海楼隆重举行。民国名菜终现庐山真面目。活动当晚,中国大酒店专业宴会团队为宾客呈现了一场精彩绝伦的晚宴:星级厨师团队匠心呈现民国时期享誉羊城的招牌名菜“江南百花鸡”、集中体现粤菜“绣花”功夫的金银鸡蛋糕、寓意明清羊城八景之一的“菠萝浴日”等一道道广府名菜;“二京果”“四热荤”“六大碗”“七寸”“九寸”等传统粤筵规制、程式和文化内涵逐一呈现;中国大酒店更别出心裁,以广彩这一本土传统非遗技艺与“消失的名菜”宴席菜单相结合,设计了文创礼品“广彩碟菜单”赠送来宾,打造富有岭南特色的新文创;镇海楼之夜活动更将粤菜筵席与广府民乐、粤语民谣、竹枝词朗诵等传统艺术巧妙相融,在“美食”与“诗歌”的景情互见之中,多维度打造具有浓郁岭南风味的视听盛宴,充分展现粤筵文化精髓。

本站所有文章均来自搜索引擎和其他站点公开内容,如有侵权或表述不当,请联系并标明身份和情况后立即删除。
本文地址: http://www.xixuanspahotels.com/jiudiansheji/54463.html

本文标签:广州 名菜 中国 大酒店 博物

相关文章

热图 更多>>
热门文章 更多>>