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松江餐饮业仍在经营的企业不足10%,五星级酒店发展外送服务

时间:2020-02-12 01:19 来源:未知  手机版

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“今年春节以来的形势,是开业多年来遇到的最大困难。”孙莉娜是佘山索菲特酒店市场销售副总监,她的这句话也代表了所有餐饮服务业此刻的感受。此前购买的食材躺在储藏室里,在店员工的薪酬,酒店的租金、水电费用都在照常支付,面对仍在持续的疫情,餐饮行业如何选择?

以松江区为例,截至去年底,松江餐饮业约有10800户。其中,大中型餐饮企业700多户,据不完全统计,目前仍在经营的企业不足10%。

“全区130多家会员单位中,只有2、3家仍在开店经营,其余有十来家是专注于外卖,主要服务保障防控一线的工作人员,以及各个隔离点人员的就餐需要。”松江区餐饮协会李聪说。


坐落于泗泾镇和佘山镇交界的佘山索菲特大酒店,是家老牌五星级酒店。往年春节期间常出现一桌难求的景象,今年从1月中旬起,每天都在处理大量退单工作。酒店在餐饮方面的主营项目,是为住客提供餐饮服务和承接大型活动的外卖服务,如进博会、私人订制派对之类。当下严峻的生存形势,让酒店决定转换思考方式,调整服务受众。

一个比较熟的客户提出了打包半成品菜品回家,这给了酒店灵感。2月4日,作为两届进博会的餐饮服务商,也是松江唯一一家拥有外送执照的酒店,佘山索菲特酒店在自己官方公众账号的商城,悄然上线了外送服务的小程序。这本是投石问路之举,仅由外送餐饮团队在酒店公众号上进行了推送,并没有做大规模的宣传。

上线第一天,酒店收到了近10份订单。发展外送服务似乎让餐饮行业看到了希望之光,但实际上,这样的营收额并不足以抗衡不断流水的成本支出。

竹筷子是一家深受松江本地人喜爱的饭店,从2006年至今已开出5家门店。据该饭店统计,今年春节的营业额同比不足五分之一,外卖业务的营业额大约为三分之二,总体仍是亏损状态。

松江区经委区副主任贾顺军认为,与其说酒店是在“自救”,不如说是在承担自身的社会责任中,拓宽市场。

“毕竟市场需求在那里,普通市民的一日三餐并不是全部由自己完成。而且防疫人员的工作餐需求量也很大。”

“之所以我们还继续营业,主要是为很多有需要的老顾客提供便利。不能大家都停业了,总要有人站出来为市场鼓气。我们每天保持两次环境消毒,员工晨检、并全员发放口罩上班,确保顾客和员工的安全。” 华亭湖时代大酒店总经理刘小明表示。

针对特殊时期特殊形势,各餐饮企业在积极配合做好防疫工作的同时,也在动脑筋寻门路。

“我们推出了两个外卖的套餐,方便顾客在家里就能享用我们的美食,主要以家里不方便操作的硬菜为主。比如我们的华亭一品煲、火钟鸡煲翅、宫廷佛跳墙等。”刘小明说。

餐饮企业的“寒冬”也许还会持续一段时间,因此,不少餐饮企业也表示将增加线上的销售途径,保障市民舌尖上的安全和需求。

特殊时期内,消费者对涉及炒制、装盒、送餐等不透明过程的担忧,也让这项试水之举变得长路漫漫。建立起消费者对食品安全的信任,结合自身现有优势进一步提高服务水平,并且根据新的消费者群体适当调整线上餐品特色,是酒店当前需要为破局采取的具体措施。

除此之外,松江区市场局方面也正在出台相应政策,助销餐饮业的冷库冻品。

“在保证销售食材是符合国家卫生标准的前提下,我们鼓励大家与外卖平台合作,主动提供进货凭证、索证索票、供应商资质,保证销售食材可源头追溯。”李聪说。

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