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天鹅湖大酒店首届湖北菜美食节燃情开灶

时间:2019-03-29 20:31 来源:未知  手机版

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鲜在湖北 味在霸都

鄂菜制作的特点是:工艺精致,汁浓芡亮,口鲜味醇,以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,注重本色,经济实惠。鄂菜以 三无不成席 即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。

卢永良大师团队为本届湖北菜美食节特别设计了菜品,其中光鱼虾类就占了 半壁江山 :酥骨武昌鱼、雪菜烧鳝鱼、泡蒸甲鱼、珊瑚金鲳鱼、酱椒鱼头拌面等,突显了鄂菜鱼馔为主的风格。

传统+网红 让你越吃越 鄂

据不完全统计,湖北菜(又称鄂菜)现有菜点品种三千多种,其中传统名菜不下五百种,典型名菜点不下一百种。名菜点有:清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、 沔阳三蒸 、天门九蒸、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、散烩八宝、龙凤配及三鲜豆皮、东坡饼、面窝等数百余种。在本届湖北菜美食节上,食客们不仅可以吃得到传统鄂菜,还可以品尝到如 疯狂辣得跳 、 蔡林记热干面 等网红菜肴。

辣得跳 绝对是美食界的网红,几乎各地都有,牛蛙做法各异,但这次卢大师团队带来的这一款,一定会让霸都人爱上它,辣中有鲜,辣中有味,惊艳得跳起来。

每一个城市都有自己的味道,蔡林记热干面,那绝对是武汉的味道,如今不必远赴湖北,就在合肥的天鹅湖大酒店,你就可以吃得到武汉人口中 我家楼下 那家热干面,那残留在碗边的芝麻酱的痕迹就是证明。

圆子小形 云梦大泽

传统鄂菜以江汉平原为中心,由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成,包括荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。或许是地处中原,居云梦大泽之中,河流纵横,湖泊交错,水产资源极为丰富,故擅长制作各种水产菜,尤其对各种小水产的烹调更为拿手;或许是放眼四周,圆眼视事的缘故,湖北本地人极喜欢吃 圆子 。不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作 圆子 的方法。肉圆、鱼圆、虾圆等,光 圆子 菜肴就林林总总多达几十种,可谓一圆一格,百圆百味。本届湖北菜美食节上的黄焖肉圆、荠菜汤圆分别是两种不同的做法,体现了湖北菜构思独特新奇,做工精细考究的特点。

蔬食多样 多料合烹

楚地民众食用蔬菜瓜果,可概括为鲜、泡、腌、干四字。鄂菜尤为讲究一菜多料。像金包银、银包金、烧三合、滑三丝、八宝饭等。从现代营养学观点来看,多料合烹可使多种营养素相互补充,调色变形,增鲜提味,有利于提高原料的食用价值。如:滑肉,是湖北荆门地区,应山县的一道传统民间菜肴,最开始是叫炸肉,当地人在春节或办喜宴是杀猪后留肥瘦相间的猪前夹肉,切成条状,加作料、红薯粉腌制后用菜籽油炸至外焦内嫩,再加入自采鲜笋、骨汤一起煨制,开锅瞬间汤香扑鼻而来,入口味道浓郁、肉质滑嫩。卢大师的团队为本次湖北菜美食节特别带来了应山滑肉、砂锅牛三鲜等特色湖北菜。

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