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Matthias Terrettaz:奢华品质缔造者

时间:2022-01-28 05:03 来源:网络搜索  手机版

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Matthias Terrettaz:奢华品质缔造者

初见上海宝格丽酒店总经理Matthias Terrettaz先生时,俨然觉得是一位优雅谦和、彬彬有礼的绅士,一旦攀谈起来,他便立刻真性情显露,热情洋溢,亲切而风趣,瞬间拉近与对话者的距离。谈及工作话题时,Terrettaz先生专业不失趣味,严谨却又认真。而聊到生活爱好,尤其到了兴头上,他的肢体语言更是丰富而极具感染力,令在场所有人都投入其中,一起感受他对工作和生活的热爱。

上海宝格丽酒店总经理Matthias Terrettaz

GT:对于此次在《上海米其林指南》,上海宝格丽酒店两家餐厅共计摘得三颗米其林星有什么感想?

Matthias Terrettaz(MT):对于上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅连续两年蝉联米其林二星,Il Ristorante – Niko Romito 意大利餐厅连续四年蝉联米其林一星,我作为酒店总经理感到非常荣幸也非常开心。米其林是目前餐饮的最高荣誉之一,这不仅仅是对餐厅和厨师的认可,也是食客对我们的认可。

GT:相对于西餐厅来说,中餐厅要获得米其林星,更需要注意什么?

MT:我认为《米其林指南》的评审标准在餐饮行业是十分有权威性的,对中餐和西餐的评价标准有着一定的相似之处,主要注重三点:一是要有好的食材;二是做到并保持菜系的原汁原味;三是确保每次出品的一致性。对于我们中餐厅行政总厨付文彪师傅来说,要继续保持餐厅二星荣誉,也是很有挑战。我们认为这是努力达到更加完美口味的过程,调整食材、口味、温度、摆盘等等,每一个细节都不能忽略。我在香港生活了7年,我太太是香港人,我们品尝过很多传统粤菜,也有一定的理解,粤菜种类丰富,口味多样,在广东省不同的城市,粤菜甚至会有不同的表现,制作工艺也会有所不同,所以我们在保持传统的同时,也一直努力追求最佳风味和口感,这一次蝉联米其林二星荣誉,是对我们努力的最好肯定。

宝丽轩中餐厅

GT:上海宝格丽的两家餐厅都是连续多年获得米其林星荣誉,如何始终保持出品的一致性?

MT:不管我们获得怎样的成绩,我们对自己的要求都是从不妥协的,包括服务、品质、餐饮出品的稳定。宝格丽品牌有一个价值观是“地道”,不论是中餐还是西餐,我们都要做到“地道”,这是我们所有人的目标,这也是一直能保持这样成绩的关键所在。比如在意大利餐厅Il Ristorante - Niko Romito,我们所有的菜谱做法都来自意大利,除了某些特定食材需要进口,其他食材都尽量选择本地并且与意大利品质最相近的,在保证食材原料的可持续性上,最大限度确保口味与意大利一致。

意大利餐厅Il Ristorante - Niko Romito

GT:如何看待《米其林指南》对中国餐饮市场的影响,以及中国自己的餐厅评选?

MT:米其林在中国的影响是巨大的。最直接的体现是当餐厅获得米其林星后,营业额和预定量都有直接的提升,这都说明消费者对《米其林指南》的认可。此外,中国本土的其他餐厅评选也是很重要。很多国家都有自己的评选榜单,中国也应该有自己的,例如黑珍珠。我在国内这3年里,能感觉到黑珍珠评选的影响力越来越大,对于餐厅来说,能在更多权威评选中获得更多嘉奖,对于餐厅是一种认可,对于消费者也提供了选择的便利。

GT:您觉得获得米其林荣誉是目的,还是水到渠成的结果?

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